1️⃣ เฝอ (Phở) — ก๋วยเตี๋ยวซุปใสที่เป็นหัวใจของอาหารเวียดนาม
ถ้าพูดถึงอาหารเวียดนาม “เฝอ” (Phở) คงเป็นเมนูแรก ๆ ที่หลายคนนึกถึง เพราะถือเป็น ซิกเนเจอร์ของเวียดนาม ที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก เฝอเป็น ก๋วยเตี๋ยวเส้นแบนในน้ำซุปใส หอมกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ มีให้เลือกทั้งแบบเนื้อวัว (Phở bò) และเนื้อไก่ (Phở gà) เป็นอาหารประจำชาติ กินได้ทุกมื้อ
ความพิเศษของเฝออยู่ที่ น้ำซุปที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมง ด้วยกระดูกวัวหรือไก่ ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก หอมแดง ขิง ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม ซึมซาบเข้าไปในเส้นเฝอเหนียวนุ่ม เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่างถั่วงอก ใบโหระพา ใบสะระแหน่ และมะนาว
ไม่ว่าจะมื้อเช้า กลางวัน หรือค่ำคืน เฝอคือเมนูที่คนเวียดนามนิยมกินทุกวัน และเป็นสิ่งที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเวียดนาม
2️⃣ บั๊นหมี่ (Bánh mì) — แซนด์วิชเวียดนาม สตรีทฟู้ดสุดอร่อย
บั๊นหมี่ หรือ Bánh mì คือแซนด์วิชเวียดนามที่มีต้นกำเนิดจากช่วงยุคอาณานิคมฝรั่งเศส ซึ่งนำ ขนมปังบาแก็ตต์ มาปรับให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่น จนกลายเป็นหนึ่งใน สตรีทฟู้ดที่โด่งดังที่สุดในโลก
เสน่ห์ของบั๊นหมี่อยู่ที่ ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน ผ่ากลางแล้วยัดไส้ด้วยหลากหลายชนิด เช่น หมูย่าง หมูแฮม หมูยอ ตับบด ไข่ดาว ผักดอง แตงกวา ผักชี และราดด้วยซอสสูตรพิเศษ รสชาติออกเค็มหวานเปรี้ยว หอมมันและสดชื่นในคำเดียว
กินเมื่อไหร่ก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือของว่างระหว่างวัน แถมราคายังย่อมเยา มีขายทั่วทั้งเวียดนาม โดยเฉพาะใน ฮอยอัน, ฮานอย, และ โฮจิมินห์ซิตี้ ที่มีร้านบั๊นหมี่ชื่อดังหลายเจ้า
3️⃣ ปอเปี๊ยะสด (Gỏi cuốn) — เมนูสุขภาพที่ต้องลองเมื่อมาเวียดนาม
Gỏi cuốn หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อ ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม เป็นอีกหนึ่งเมนูสุขภาพยอดฮิตที่ห้ามพลาด เพราะเป็นอาหารประจำชาติที่กินได้ทุกเพศทุกวัย
จุดเด่นของ Gỏi cuốn คือการใช้ แผ่นแป้งข้าวเจ้า (Bánh tráng) แผ่นบางเหนียวนุ่ม มาห่อด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น กุ้งลวก หมูต้ม ผักสด วุ้นเส้น และสมุนไพรต่าง ๆ
สิ่งที่ทำให้ปอเปี๊ยะสดเวียดนามโดดเด่นคือ รสชาติสดชื่น กรุบกรอบ และเบา เหมาะกับอากาศร้อน ๆ หรือใครที่อยากทานของเบา ๆ ระหว่างวัน
น้ำจิ้ม ก็มีหลายสูตรให้เลือก ทั้งน้ำจิ้มถั่วลิสง (หวาน มัน เค็ม) หรือ น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบเวียดนาม ใส่กระเทียม พริก เพิ่มความจี๊ดจ๊าดในทุกคำ
Gỏi cuốn มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นของว่างยอดนิยมที่หาทานได้ตามร้านอาหารทั่วไปและแผงขายริมทางทั่วประเทศ
4️⃣ ปอเปี๊ยะทอด (Chả giò) — กรอบนอก นุ่มใน ของทอดขึ้นชื่อเวียดนาม
Chả giò หรือ ปอเปี๊ยะทอดเวียดนาม เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวหลงรัก เพราะรสชาติอร่อย ทานง่าย และเข้ากับทุกมื้ออาหาร
จุดเด่นของ Chả giò คือ แป้งบางกรอบ ที่ห่อไส้แน่น ๆ ไว้ข้างใน โดยไส้ยอดฮิตมักจะเป็น หมูบด วุ้นเส้น เห็ดหอม แครอท กุ้ง หรือปู แล้วนำไปทอดจนสีเหลืองทองกรอบฟู เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อม น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน (Nước chấm) และผักสดอย่างใบสะระแหน่ ผักกาดหอม เพิ่มรสสัมผัสสดชื่นตัดกับความกรอบมัน
เคล็ดลับความอร่อย ของ Chả giò อยู่ที่การเลือกแผ่นแป้งที่บางและกรอบกำลังดี ทอดด้วยไฟกลางจนได้สีสวย กินตอนร้อน ๆ จะได้ความกรอบที่ฟินที่สุด
Chả giò มักเสิร์ฟเป็น ของทานเล่น, อาหารเรียกน้ำย่อย, หรือ เครื่องเคียงในเซ็ตอาหารเวียดนาม เป็นเมนูที่ทุกวัยทานได้ และถ่ายรูปออกมาก็น่ากินสุด ๆ
5️⃣ บุ๋นจ่า (Bún chả) — หมูย่างถ่านหอม ๆ คู่เส้นขนมจีน เมนูดังจากฮานอย
Bún chả หรือ บุ๋นจ่า เป็นหนึ่งในเมนูเวียดนามที่ห้ามพลาด โดยเฉพาะถ้าไป ฮานอย เพราะที่นี่ถือเป็นบ้านเกิดของเมนูนี้ และมีร้านบุ๋นจ่าอร่อย ๆ ให้เลือกชิมเพียบ
จุดเด่นของ Bún chả คือ หมูย่างถ่าน ที่หอมฟุ้งยั่วน้ำลาย หมูจะถูกหมักด้วยซอสสูตรเฉพาะ แล้วย่างบนเตาถ่านจนได้รสชาติหวาน เค็ม หอมกลมกล่อม เสิร์ฟคู่กับ เส้นขนมจีน (Bún), ผักสด และ น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน (Nước chấm) ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานเผ็ดนิด ๆ
วิธีกินคือ คลุกทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วคีบเข้าปากพร้อม ๆ กัน จะได้รสชาติครบทั้ง กลิ่นถ่านหอม ๆ จากหมูย่าง, ความสดกรอบของผัก, เส้นขนมจีนที่เบาและหนึบหนับ และ น้ำจิ้มที่รสจัดจ้านตัดเลี่ยนได้ดีมาก
เมนูนี้ ดังระดับโลก เพราะครั้งหนึ่ง ประธานาธิบดีโอบามา เคยมาทาน Bún chả ในร้านท้องถิ่นที่ฮานอยจนกลายเป็นข่าวดังไปทั่วโลก!
6️⃣ ข้าวเหนียวไก่ (Xôi gà) — เมนูเรียบง่าย แต่อร่อยสุด ๆ
ข้าวเหนียวหอมกรุ่น กินคู่กับไก่ฉีก หมูยอ หรือหมูกรอบ โรยหอมเจียว ฟินสุด ๆ เป็นเมนูที่นิยมกินเป็นอาหารเช้า
Xôi gà Hà Nội หรือ ข้าวเหนียวไก่ฉีกสไตล์ฮานอย เป็นอีกหนึ่งเมนูเช้าและเมนูของว่างยอดนิยมของคนฮานอย และกำลังเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่นักท่องเที่ยวที่ไปเยือนเวียดนามเหนือ
จุดเด่นของ Xôi gà Hà Nội คือ ข้าวเหนียวเม็ดใสนุ่ม หนึบหนับ ที่หุงด้วยน้ำมันไก่หรือกะทิเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ทานคู่กับ ไก่ฉีกเนื้อนุ่ม ที่ต้มและปรุงรสอย่างกลมกล่อม ก่อนนำไปผัดเบา ๆ กับซอสหอม ๆ และ หอมเจียวทอดกรอบ โรยหน้าแบบจัดเต็ม
หลายร้านยังเพิ่ม หมูหยอง, หมูยอ, หรือ ไข่ดาว ลงไปด้วย ทำให้ได้ความหลากหลายของรสชาติในคำเดียว
น้ำจิ้มที่มักเสิร์ฟคู่กันคือ น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน หรือบางร้านจะมี ซอสพริก ให้ราดเพิ่มรสชาติแบบจัดจ้าน
Xôi gà Hà Nội เป็นเมนูที่ หากินง่ายมากในฮานอย โดยเฉพาะตามตลาดเช้า, ร้านรถเข็นริมทาง และร้านอาหารเช้าทั่วไป
7️⃣ ขนมเบื้องญวน (Bánh xèo) — กรอบนอก นุ่มใน จานเด็ดจากเวียดนามกลางและใต้
Bánh xèo หรือที่คนไทยเรียกติดปากว่า ขนมเบื้องญวน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่โดดเด่นมากในครัวเวียดนาม โดยเฉพาะในแถบ ภาคกลางและภาคใต้ ของประเทศ
ชื่อ Bánh xèo แปลตรงตัวได้ว่า “แป้งส่งเสียงฉ่า” หมายถึงเสียงแป้งที่ลงกระทะร้อนแล้วเกิดเสียงฉ่า ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของการทำเมนูนี้นั่นเอง
จุดเด่นของ Bánh xèo คือ แป้งบางกรอบสีเหลืองทอง (ได้สีจากขมิ้น) ที่ห่อไส้ไว้ด้านใน โดยไส้ยอดนิยมจะประกอบด้วย หมูสามชั้น กุ้งสด ถั่วงอก และบางที่อาจเพิ่ม เห็ด หรือไส้ตามฤดูกาล
เสิร์ฟพร้อม ผักสดนานาชนิด เช่น ผักกาดหอม ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ใบชะพลู ฯลฯ และ น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน (Nước chấm) สูตรเด็ดของเวียดนาม
Bánh xèo เป็นเมนูที่นิยมกินเป็น อาหารจานหลักหรืออาหารว่างมื้อเย็น โดยเฉพาะในเมือง โฮจิมินห์ (ไซ่ง่อน) และแถบ ดานัง-เว้-ฮอยอัน
8️⃣ หม้อไฟเวียดนาม (Lẩu) — อร่อยครบเครื่อง อบอุ่นแบบเวียดนาม
Lẩu (อ่านว่า เลิ๋ว) หรือ หม้อไฟเวียดนาม เป็นหนึ่งในเมนู ยอดนิยมสำหรับการสังสรรค์ ในหมู่คนเวียดนาม ไม่ว่าจะเป็น งานครอบครัว, ปาร์ตี้กับเพื่อน, หรือ มื้อพิเศษในเทศกาล
เสน่ห์ของ Lẩu อยู่ที่ น้ำซุปหอม ๆ และ เครื่องล้น ๆ ให้เลือกหลากหลาย โดยทั่วไป น้ำซุปหม้อไฟเวียดนาม จะมีให้เลือกหลายแบบ เช่น:
- ซุปเปรี้ยวหวาน (Lẩu chua) — ใช้มะเขือเทศ, สับปะรด, ตะไคร้, ใบโหระพา และดอกไม้พื้นบ้าน ให้รสเปรี้ยวสดชื่น
- ซุปต้มยำเวียดนาม — ออกรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นสมุนไพร
- ซุปกระดูกหมู/ซุปใส — เบสิกแต่กลมกล่อม ทานได้ทุกวัย
เครื่องหม้อไฟ มีให้เลือกทั้ง ซีฟู้ดสด ๆ, ปลาน้ำจืด, เนื้อวัวหมัก, หมูสไลซ์, ลูกชิ้นต่าง ๆ, เต้าหู้, และ ผักพื้นบ้าน เช่น ใบบัวบก, ผักแพว, ผักกาด, เห็ดนานาชนิด ฯลฯ
ทานคู่กับ เส้นหมี่ขาว หรือ หมี่เหลือง ตามแต่ละท้องถิ่น
วิธีทาน คือค่อย ๆ ลวกวัตถุดิบในหม้อซุปร้อน ๆ แล้วจิ้มกับ น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือ น้ำจิ้มพริกเกลือมะนาว ตามสไตล์เวียดนาม รับรองว่ารสชาติจะ ครบ เปรี้ยว หวาน เผ็ด หอมสมุนไพร ช่วยให้อาหารย่อยง่าย และบรรยากาศในวงโต๊ะก็อบอุ่นมากขึ้น
9️⃣ กาแฟเวียดนาม (Cà phê sữa đá) — เข้มข้น หวานมัน สดชื่นสไตล์เวียดนาม
Cà phê sữa đá หรือ กาแฟเย็นเวียดนาม คือเครื่องดื่มสุดคลาสสิกที่ใครไปเที่ยวเวียดนามต้องลองสักแก้ว (หรือหลายแก้ว!)
ด้วยรสชาติที่ เข้มข้น หอมมัน และวิธีการชงที่มีเอกลักษณ์ ทำให้กาแฟเวียดนามมีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร
☕ จุดเด่นของ Cà phê sữa đá:
- ใช้ เมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสต้า ที่มี รสเข้มและคาเฟอีนสูง
- ชงด้วย กาแฟดริปแบบเวียดนาม (Phin cà phê) เป็น ฟิลเตอร์โลหะทรงเล็ก วางบนแก้ว แล้วค่อย ๆ รินน้ำร้อนให้กาแฟหยดลงมาอย่างช้า ๆ
- เติม นมข้นหวาน ลงในแก้วก่อนชง เพื่อให้ได้ รสหวานมัน
- ใส่น้ำแข็งป่น ดื่มเย็น ๆ สดชื่นในอากาศร้อนแบบเมืองเวียดนาม
☕ คำแนะนำ:
หากไปเที่ยวเวียดนาม ควรลอง Cà phê sữa đá จากร้านกาแฟท้องถิ่น เพราะแต่ละร้านมี สูตรเฉพาะตัว ทั้งความเข้มของกาแฟ และระดับความหวานของนมข้น
นอกจากนี้ยังมี Cà phê trứng (กาแฟไข่), Cà phê cốt dừa (กาแฟมะพร้าว) เป็นตัวเลือกน่าลองเช่นกัน
1️⃣0️⃣ ขนมหวานเวียดนาม (Chè) — หวานเย็น หลากหลาย สดชื่นในทุกถ้วย
Chè (แปลตรงตัวว่า ขนมหวาน) คือหมวดหมู่ขนมหวานเวียดนามที่มีความหลากหลายมาก ทั้งร้อนและเย็น นิยมทานเป็น ของหวานหลังมื้ออาหาร หรือเป็น ขนมทานเล่น ระหว่างวัน
เสน่ห์ของ Chè อยู่ที่ วัตถุดิบพื้นบ้าน และ ความสดชื่น ที่ได้จากการใส่น้ำแข็งบดในขนมเย็น รวมถึง กลิ่นหอมจากใบเตย มะพร้าว น้ำตาลอ้อย ที่ทำให้หลายเมนูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
🌟 ตัวอย่างเมนู Chè ที่นิยม:
🍧 Chè ba màu
ขนมหวาน 3 สีสุดคลาสสิก ประกอบด้วย ถั่วเขียว ถั่วแดง วุ้นใบเตย ราดด้วย น้ำกะทิ และน้ำแข็งป่น
🍧 Chè bắp
ขนมหวานข้าวโพดใส่กะทิ หอมหวานกลมกล่อม
🍧 Chè chuối
กล้วยเชื่อมในน้ำกะทิ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว
🍧 Chè đậu đen
ถั่วดำต้มน้ำตาลใส่น้ำแข็ง หอม หวาน สดชื่น
🍧 Chè thập cẩm
ขนมรวมมิตรแบบเวียดนาม ใส่ถั่วต่าง ๆ วุ้น ผลไม้เชื่อม และน้ำแข็ง
สรุป:
ไปเที่ยวเวียดนามนอกจากจะได้ชมธรรมชาติสวย ๆ เมืองเก่าเสน่ห์เหลือล้นแล้ว อย่าลืมตระเวนชิม อาหารเวียดนามต้นตำรับ ที่รสชาติเป็นเอกลักษณ์ อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยนะคะ 🇻🇳✨ หากคุณกำลังวางแผนเดินทางไปประเทศเวียดนาม และต้องการสัมผัสเสน่ห์ของอาหารที่ไม่เหมือนใคร สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมและแพ็กเกจทัวร์ได้ที่ ทัวร์เวียดนาม
